Tataki de Atum
Tataki de Atum
Ingredientes
800 g de atum fresco
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de saquê
1/2 colher (chá) (2 g) de Aji-No-Moto
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
4 colheres (sopa) (56 g) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de shoyu
1 talo de alho-poró (150 g), (somente a parte branca)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de caldo de peixe ou de frango
3 colheres (sopa) (54 g) de mel
4 colheres (sopa) (32 g) de gergelim branco
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de gergelim
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Corte o atum em 4 filés.
2) Coloque os filés numa tigela, junte metade do saquê, o Aji-No-Moto, o azeite, o alho, o gengibre, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
3) Numa panela pequena, misture o shoyu, o restante do saquê, o alho-poró, o caldo de peixe e o mel e leve ao fogo para reduzir. Depois coe e reserve.
4) Passe os filés no gergelim.
5) Aqueça bem uma grelha, pincele com o óleo de gergelim, disponha os filés de atum e grelhe-os até tomar cor.
6) Arrume o peixe no centro do prato e sirva com o molho.
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