Tartare di Salmone con Pinoli
Tartare di Salmone con Pinoli
Ingredientes
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) (18 g) de pasta de raiz-forte
1 colher (sopa) (13 g) de maionese
280 g de salmão fresco, limpo, picado na ponta da faca
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (sopa) (9 g) de pinoli tostado
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite trufado
2 xícaras (370 g) de manga Palmer, sem casca, em cubinhos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Faça uma emulsão com o azeite extravirgem, o suco de limão, o vinagre, sal e pimenta, junte a raiz-forte e a maionese e reserve.
2) Num recipiente, misture o salmão com a emulsão, acerte o sal e polvilhe a cebolinha.
3) Para servir, disponha no prato uma porção do salmão, salpique os pinoli, arrume os cubinhos de manga por cima e regue com o azeite trufado.
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