Tartar de Salmão com Maçã Verde, Erva-Doce e Nozes
Tartar de Salmão com Maçã Verde, Erva-Doce e Nozes
Ingredientes
600 g de salmão fresco, limpo, sem pele
5 colheres (sopa) (50 g) de gengibre, grosseiramente picado
2/3 de xícara (160 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 maçãs verdes ácidas (800 g), não doces, com casca
80 g de nozes, grosseiramente picadas
2 bulbos pequenos de erva-doce (40 g), em cubinhos
110 ml de suco de limões Taiti
4 galhos de manjericão verde (2 g)
8 g de broto de alfafa
sal e pimenta-do-reino branco moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Leve o salmão para gelar por 1 hora antes de começar a trabalhar.
2) Coloque o gengibre numa panela com metade do azeite e leve para aquecer, mas sem deixar ferver.
3) Retire do fogo e deixe descansar.
4) Corte o salmão e as maçãs em cubos uniformes e coloque numa tigela.
5) Junte os demais ingredientes, tempere com o suco de limão, sal, pimenta e o restante do azeite e disponha num prato.
6) Decore com o manjericão e o broto de alfafa, faça desenhos no prato com o azeite de gengibre e sirva imediatamente.
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