Tagine de Frango
12 hora(s) 40 minuto(s)
3 porções
Tagine de Frango
12 hora(s) 40 minuto(s)
3 porções
Ingredientes
TAGINE190 g de grão-de-bico cru
560 ml de água
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
400 g de frango, em pedaços
1/2 cebola média (75 g), fatiada
1/3 de colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1/3 de colher (chá) (1 g) de cúrcuma
1 colher (sopa) (18 g) de mel
1/2 xícara (70 g) de uva-passa escura sem sementes
1 xícara (240 ml) de água de flor de laranjeira
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó, para polvilhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
COUSCOUS
1/2 xícara (70 g) de couscous marroquino
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (sopa) (6 g) de uva-passa escura sem semente
1/2 colher (sopa) (6 g) de damasco seco
sal a gosto
HARISSA
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 cebola média (70 g), bem picada
1 colher (sopa) (8 g) de alho, bem picado
1 colher (chá) (3 g) de sementes de erva-doce
1/2 colher (chá) (1 g) de sementes de cominho
1 pimenta-malagueta pequena (5 g), sem sementes, picada finamente
175 g de tomate Débora, sem pele e sem sementes, picado
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
1 pimentão vermelho (180 g), sem pele e sem sementes, picado
1 colher (chá) (3 g) de coentro fresco picado
1 colher (chá) (3 g) de coentro em grãos
sal a gosto
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Passo a Passo
TAGINE1) Deixe o grão-de-bico de molho em água por 12 horas, descarte a água do molho, coloque os grãos numa panela de pressão, junte 500 ml de água, cozinhe por 10 minutos e reserve.
2) Numa panela, aqueça bem o azeite com a manteiga e doure o frango.
3) Junte metade da cebola e mexa até dourar também.
4) Adicione o gengibre, o cúrcuma, a cebola e a água restantes, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 20 minutos.
5) Retire o frango e deixe o molho cozinhar por mais 10 minutos.
6) Adicione o mel, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Se necessário, junte um pouco mais de água.
7) Coloque o frango de volta na panela e deixe cozinhar mais um pouco, para tomar gosto.
8) Adicione a uva-passa, o grão-de-bico e a água de flor de laranjeira, misture e reserve 1/2 xícara do caldo do tagine para preparar o couscous.
9) Sirva o tagine acompanhado do couscous e da harissa e polvilhado com a canela.
COUSCOUS
10) Numa tigela, misture o couscous, 1 colher (sopa) do azeite, a uva-passa e o damasco.
11) Regue com o caldo do tagine bem quente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos.
12) Remova o plástico e afofe o couscous com um garfo.
13) Torne a cobrir e acomode a tigela do couscous sobre a panela de cozimento do tagine.
14) Deixe descansar por mais 10 a 15 minutos, regue com o restante do azeite, torne a afofar com o garfo e acerte o sal.
HARISSA
15) Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, a erva-doce, o cominho e a pimenta.
16) Tempere com o sal, adicione o tomate, o suco de limão e o pimentão e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
17) Junte o coentro fresco e os grãos, acerte o tempero e processe a mistura.
Utensílios
Filme plásticoGaleria
