Passo a Passo

1) Na véspera, coloque a soja de molho em água.
2) Preaqueça o forno a 180°C.
3) Escorra a soja, coloque numa panela, cubra com água e cozinhe por 1 hora. Escorra novamente, bata no liquidificador e reserve.
4) Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter.
5) Junte a farinha de trigo e mexa um pouco.
6) Adicione o leite, mexa até desgrudar do fundo da panela e apague o fogo.
7) Acrescente a soja batida e misture.
8) Mexendo sempre, vá juntando as gemas, uma a uma, depois a cebola, a noz-moscada, o queijo e o sal.
9) Na batedeira, bata as claras em neve e, usando uma espátula, incorpore-as delicadamente à massa.
10) Despeje num refratário para suflê untado com manteiga e leve ao forno por 40 minutos.