Passo a Passo

1) Unte a fôrma com manteiga e reserve.
2) Acomode todas as fatias de pão deitadas na fôrma. Você pode espremê-las se precisar.
3) Numa tigela grande, bata os ovos, o leite, a baunilha, o açúcar e a canela.
4) Ainda batendo, acrescente as passas.
5) Despeje a mistura sobre as fatias de pão na fôrma, espalhando por igual.
6) Numa tigelinha, misture o açúcar e a canela e polvilhe uniformemente essa mistura sobre o suflê.
7) Cubra com filme plástico, deixando bem fechadinho, e leve ao refrigerador por 12 horas. O melhor é deixar de um dia para outro.
8) Quando for a hora de assar, preaqueça o forno a 175°C.
9) Retire o filme plástico e substitua por um pedaço generoso de papel-alumínio. Deixe o alumínio bem frouxo, formando uma "cabaninha" por cima, já que o "suflê" irá estufar.
10) Leve para assar por 40 minutos, até que a massa estufe e fique douradinha debaixo do papel-alumínio.
11) Sirva o suflê imediatamente, pois ele murcha depressa enquanto esfria.