Passo a Passo

1) Coloque as fatias de manga numa peneira disposta sobre uma tigela.

2) Junte a manga seca ao líquido que escorrer na tigela e leve ao fogo até que manga esteja macia e a maior parte do líquido tenha sido absorvido.

3) Junte o conteúdo da panela, a manga em conserva escorrida e o suco de laranja e bata no processador ou liquidificador até obter um purê.

4) Misture as raspas de limão e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

5) Preaqueça o forno a 200°C.

6) Pincele as forminhas com a manteiga derretida, depois polvilhe o chocolate ralado, gire as fôrmas para que todas as paredes fiquem recobertas de chocolate, deixe cair o excesso e reserve para polvilhar os suflês depois de prontos.

7) Aqueça o leite numa panela pequena.

8) Derreta a manteiga em outra panela, retire a panela do fogo e misture a farinha. Depois leve a panela ao fogo brando novamente e deixe o roux cozinhar por alguns minutos.

9) Quando começar a formar uma espuma, junte o leite aos poucos, mexendo sem parar, e deixe cozinhar em fogo médio até a mistura engrossar.

10) Retire do fogo e deixe esfriar.

11) Quando a mistura estiver morna, adicione as gemas, uma a uma, misturando constantemente.

12) Deixe esfriar completamente e, então, misture ao purê de laranja e manga.

13) Bata as claras até espumar.

14) Sem desligar a batedeira, vá adicionando o açúcar aos poucos e bata até formar um merengue firme.

15) Junte 1 colher do merengue à mistura de manga e mexa para amolecer um pouco. Depois junte o merengue restante e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.

16) Despeje a mistura nas forminhas preparadas, coloque as forminhas numa  assadeira e leve ao forno para assar por 25 minutos. Não encha excessivamente as fôrmas, para que não transborde. Também não abra a porta do forno durante a cocção. Se seu forno não tiver luz, tente olhar por uma pequena fresta, para que não entre muito ar no forno. Os suflês irão subir muito.

17) Remova cuidadosamente os suflês do forno e polvilhe com o chocolate ralado restante.

18) Transfira os suflês para os pratos e sirva imediatamente, antes que murchem.