Passo a Passo

1) Numa panela, coloque a mandioquinha, a água e um pouco de
sal e cozinhe por uns 20 minutos, até que esteja macia. Escorra, passe pelo
espremedor e deixe cair numa tigela média.
2) Enquanto isso, numa panelinha, doure o bacon na própria
gordura.
3) Depois junte a cebola, deixe dourar um pouco e despeje sobre
a mandioquinha.
4) Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha e cebolinha, as
gemas e o queijo de minas.
5) Aqueça o forno a 180°C. Unte um refratário para suflê
com manteiga, polvilhe com parmesão ralado e leve à geladeira por 10 minutos.
6) Na batedeira, bata as claras em neve até conseguir picos
firmes.
7) Coloque 1/3 das claras na tigela da mandioquinha e misture
com uma espátula para deixar mais leve. Em seguida, incorpore delicadamente os
outros 2/3 das claras.
8) Despeje o creme no refratário, limpe bem as bordas, coloque
no centro da grade do meio do forno e asse por 40 minutos, até que o suflê
esteja cozido, firme e bem dourado.
9) Retire do forno e sirva em seguida.