Passo a Passo

1) Numa tigela, misture bem as gemas, a farinha, as raspas de limão e 2 colheres (sopa) do açúcar e reserve.
2) Numa panela, ferva o leite e despeje-o muito lentamente sobre a mistura de gemas, enquanto mexe constantemente. Não pare de mexer, para que as gemas não cozinhem.
3) Depois despeje toda a mistura na panela em que estava o leite e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até formar um creme espesso. Isso acontece bastante rápido.
4) Passe o creme pela peneira, depois acrescente a manteiga e o suco de limão e misture.
5) Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve, junte lentamente o açúcar restante e bata até atingir o ponto de suspiro.
6) Junte 1/3 das claras batidas ao creme e misture. Depois junte o restante das claras e incorpore tudo muito delicadamente com uma espátula.
7) Preencha até o topo as forminhas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar cristal e passe o dedo pela borda para remover o excesso de manteiga.
8) Leve ao forno preaquecido a 250°C até que os suflês estejam crescidos e dourados, cerca de 30 minutos.
9) Retire do forno, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.