Passo a Passo

SUFLÊ

1) Preaqueça o forno a 190°C.

2) Pincele os ramequins com manteiga derretida, polvilhe com uma mistura de açúcar e cacau e remova o excesso.

3) Numa tigela, coloque o chocolate e leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver).

4) Numa panela, dissolva o cacau na água fria e leve ao fogo para ferver, mexendo continuamente, por 10 segundos.

5) Transfira a mistura para um recipiente grande e junte o chocolate derretido.

6) Na tigela da batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme homogêneo.

7) Junte o creme de gemas ao chocolate e misture.

8) Em outra tigela, bata as claras até formar picos firmes.

9) Junte 1/4 das claras à mistura de chocolate e ovos misture bem. Depois, adicione as claras restantes e incorpore delicadamente com uma espátula.

10) Distribua a mistura nos ramequins, enchendo-os até a borda e passe uma espátula na borda para alinhar a superfície. Passe o dedo na borda do ramequins para garantir que nenhum resquício de açúcar impeça os suflês de crescerem uniformemente.

11) Leve ao forno para assar por 10 a 15 minutos.

12) Retire do forno, despeje um pouco da calda de caramelo sobre cada suflê e sirva imediatamente.

 

CALDA DE CARAMELO

13) Enquanto os suflês estão no forno, derreta  o açúcar numa panela até ficar cor de caramelo, cerca de 6 minutos.

14) Junte o creme de leite e misture por 2 minutos, até o caramelo se dissolver.

15) Desligue o fogo, acrescente o chocolate e mexa bem.