Passo a Passo

1) Tempere a carne com sal e pimenta.
2) Numa panela, em fogo alto, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e frite aos poucos as tirinhas de filé-mignon. Retire e reserve.
3) Na mesma panela, doure a cebola na manteiga restante, junte o cogumelo e a carne e refogue por mais uns 5 minutos.
4) Adicione o molho inglês e o conhaque aquecido (para aquecer o conhaque, coloque-o numa concha de inox, leve sobre a chama do fogão, aqueça por alguns minutos e incline ligeiramente a concha, para que o conhaque pegue fogo) e flambe o refogado.
5) Numa tigelinha, misture o creme de leite, o ketchup, a mostarda, sal e pimenta, despeje essa mistura na panela e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
6) Dica 1: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em fatias e depois em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, frite em fogo alto, para que a carne não libere seus sucos na panela.
7) Dica 2: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por no mínimo 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluida, mantenha o soro. Essa receita pode ser feita com creme de leite fresco, mas será necessário mais tempo para o molho reduzir e engrossar.
8) Dica: essa receita pode ser congelada desde que não se coloque o creme de leite. No dia de servir, retire o estrogonofe do congelador e incorpore o creme de leite à receita.