Steak Diana
Steak Diana
Ingredientes
ARROZ
1 1/2 xícara (270 g) de arroz branco tipo 1
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
1/2 cebola (65 g), picada
1 dente de alho (3 g), picado
2 1/2 xícaras (600 ml) de água
sal a gosto
FILÉ
1 kg de miolo de filé-mignon, em medalhões de 4 cm de altura
3 colheres (sopa) (45 ml) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de conhaque
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
1 colher (sopa) (15 g), de manteiga sem sal
2 dentes de alho (10 g), espremidos
3 colheres (sopa) (42 g) de cebola ralada
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha bem picada
1 1/2 xícara (360 ml) de molho rôti
1/4 de colher (chá) (1 ml) de molho inglês
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho Madeira
1/2 colher (sopa) (7 g) (sopa) de mostarda
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Passo a Passo
ARROZ
1) Lave o arroz em água corrente até que a água saia
transparente e deixe escorrer.
2) Numa panela, aqueça o óleo, junte a cebola e, depois de 2 minutos, acrescente o alho.
3) Quando começar a dourar, adicione o arroz e mexa por 3 a 4 minutos.
4) Reduza o fogo e coloque água até cobrir o arroz, mas não toda a água.
5) Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar até a água começar a sumir.
6) Prove o arroz e, se o grão ainda estiver duro, junte um
pouco mais de água sem desmanchar os furinhos. Repita este procedimento quantas vezes forem necessárias até o arroz estar cozido.
7) Quando o arroz estiver macio, desligue o fogo, tampe a
panela, e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
8) Com a um garfo (nunca uma colher) afofe o arroz e sirva imediatamente.
FILÉ
9) Coloque cada fatia de carne entre 2 folhas de filme plástico e, com o batedor de carne, bata até ficarem bem finos.
10) Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
11) Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite ligeiramente os filés. Caso a carne libere algum suco durante a fritura, escorra e reserve este líquido.
12) Regue os filés com metade do conhaque e flambe.
13) Retire os filés da frigideira, coloque o conhaque restante na frigideira e flambe novamente.
MOLHO
14) Na mesma frigideira, junte a manteiga, a cebola ralada e o alho e deixar corar.
15) Adicione um pouco da salsinha e espere fritar um pouco.
16) Junte o molho rôti, o molho inglês, o vinho Madeira e a mostarda e deixe reduzir um pouco.
17) Então acerte o sal, junte os filés e deixe tomar gosto.
18) Coloque um pouco do molho e do arroz em cada prato, disponha um filé por cima, polvilhe a salsinha restante e sirva em seguida.
