Passo a Passo

1) Triture as nozes no processador até que o maior pedaço não tenha mais que 0,5 cm e reserve.
2) Numa vasilha, misture a farinha, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o sal, o bicarbonato e as pimentas e reserve.
3) Na batedeira, bata a manteiga por 2 minutos, depois junte o açúcar mascavo, o melado de cana e a baunilha e bata por mais 2 minutos.
4) Adicione a gema e o ovo e bata mais um pouco.
5) Acrescente os ingredientes secos aos poucos e misture.
6) Coloque a massa sobre uma tira de 70 cm de filme plástico e, com uma colher, espalhe a massa só no comprimento. Levante as laterais do filme para concentrar toda a massa no centro, modele a massa no formato de um cilindro de 4 cm de diâmetro, enrole o filme na massa com se fosse uma grande bala, dessa forma, você conseguirá modelar melhor, deixando o cilindro mais regular, e leve ao freezer por 10 minutos.
7) Abra o filme e role a massa sobre as nozes, apertando com as mãos para que todo o cilindro de massa fique coberto de nozes, depois feche novamente com o filme e volte ao freezer por mais 30 minutos.
8) Retire o filme da massa, corte-a em discos de 0,7 cm de espessura, coloque numa assadeira antiaderente (ou em outra untada com manteiga e polvilhada com farinha) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.