Passo a Passo

1) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente.
2) Enquanto isso, frite a pancetta numa frigideira.
3) Na vasilha em que será servida a massa, junte os ovos, as gemas, o parmesão, o pecorino, sal e a pimenta, bata até formar um creme homogêneo e reserve.
4) Quando a massa estiver no ponto, escorra, reservando um pouco da água do cozimento, e despeje imediatamente sobre a mistura de ovos.
5) Despeje por cima a pancetta bem quente com toda a gordura que tiver sido liberada e regue com um pouco de azeite.
6) Se o macarrão ficar muito seco, junte um pouco da água reservada do cozimento e misture.
7) Sirva imediatamente.