Passo a Passo

SUFLÊ
1) Aqueça o forno a 180°C. Ferva 3 litros de água numa panela para o banho-maria e reserve.
2) Unte com azeite 12 forminhas para suflê e reserve.
3) Numa panela pequena, junte o leite, a noz-moscada e o alho e leve para ferver. Assim que levantar fervura, retire do fogo e coe.
4) Em outra panela um pouco maior, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha de uma só vez e mexa por 2 a 3 minutos.
5) Adicione o leite quente e mexa rapidamente até obter uma mistura brilhante e homogênea.
6) Transfira a massa para a batedeira e junte imediatamente os queijos, depois adicione as gemas uma a uma e bata por 2 minutos. Desligue a batedeira e deixe a massa esfriar.
7) Em outra vasilha, bata as claras com o cremor de tártaro até atingir o ponto de pico firme.
8) Incorpore delicadamente as claras à mistura de queijo e despeje a massa dentro das forminhas.
9) Asse em banho-maria por 15 minutos. O suflê deve crescer só um pouco e ficar mole no centro.

MOLHO
10) Enquanto os suflês assam, misture numa panela todos os ingredientes do molho e leve para ferver.
11) Acerte o sal (se necessário) e tempere com pimenta.
12) Desenforme os suflês nos pratos de servir, despeje o molho bem quente por cima e sirva.
13) Os suflês podem ser feitos pela manhã e aquecidos na hora de servir. Nesse caso, asse-os por apenas 12 minutos.