Soufflé de Jabuticaba
1 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Soufflé de Jabuticaba
1 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
450 g de jabuticaba inteira, lavada, sem o cabinho2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho
1/4 de xícara (60 ml) de água
75 g de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
2 claras (72 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar, para polvilhar
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de confeiteiro, para finalizar
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Passo a Passo
1) Coloque a jabuticaba numa panela média, esmague para estourar a maioria das bolinhas e leve ao fogo por uns 5 minutos, até surgir um líquido rosado.2) Transfira tudo para o liquidificador, bata até obter uma pasta homogênea (não se preocupe com uns pedacinhos de casca), passe por uma peneira sem espremer muito, para não “pegar na boca”, e deixe cair numa panelinha.
3) Fora do fogo, adicione o amido, a água, metade do açúcar e o suco de limão e misture até dissolver completamente.
4) Leve ao fogo, sempre mexendo, até ferver e engrossar.
5) Despeje numa tigela média e deixe amornar.
6) Aqueça o forno a 180°C. Unte os refratários com manteiga, polvilhe-os com açúcar e reserve.
7) Na batedeira, bata as claras até esbranquiçar.
8) Sempre batendo, junte o sal e, aos poucos, o açúcar restante e bata até formar picos firmes.
9) Junte 1/3 das claras ao creme e mexa com uma espátula até homogeneizar.
10) Adicione as claras restantes e incorpore-as muito delicadamente à mistura.
11) Preencha os potinhos até atingir 3/4 de sua altura e limpe o açúcar das bordas, para evitar que queime.
12) Leve para assar por 10 a 12 minutos, até que os suflês estejam crescidos, firmes e bem dourados.
13) Retire os suflês do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
