Soufflé aux Amandes
1 hora(s) 20 minuto(s)
14 unidades
Soufflé aux Amandes
1 hora(s) 20 minuto(s)
14 unidades
Ingredientes
MARZIPÃ250 g de açúcar
75 ml de água
292 g de farinha de amêndoa
SUFLÊ
1 maçã verde (200 g), sem casca e sem miolo, picada
1 xícara (240 ml) de água
12 claras (204 g)
55 g de açúcar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
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Passo a Passo
MARZIPÃ1) Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até atingir 113°C.
2) Junte a farinha de amêndoa, transfira para a bancada e trabalhe apenas até obter uma massa lisa.
3) Separe 400 g para usar nesta receita e reserve o restante para outra finalidade.
SUFLÊ
4) Numa panela, cozinhe a maçã na água por 10 minutos, escorra, amasse e separe 100 g do purê para esta receita.
5) Numa panela, junte 400 g de marzipã, 6 claras e o purê de maçã e leve ao fogo bem baixo, mexendo sempre, até a mistura amolecer e ficar uniforme.
6) Numa tigela, bata as claras restantes com o açúcar até formar picos firmes.
7) Incorpore as claras delicadamente à mistura de marzipã e maçã, despeje nas forminhas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
8) Retire do forno e sirva em seguida.
Utensílios
Ramequins de 9 cm de diâmetroGaleria
