Passo a Passo

1) Coloque o coco ralado numa panela grande e funda e leve ao fogo médio-alto, mexendo, por cerca de 7 minutos, até começar a dourar. Junte o leite e 190 ml de creme de leite e retire do fogo assim que abrir fervura. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2) Despeje a mistura de coco através de uma peneira média, numa vasilha grande, pressionando com uma espátula de borracha para extrair a maior quantidade de líquido possível. Reserve 50 g do coco espremido.
3) Coloque a mistura de volta na panela e leve ao fogo médio-alto. Adicione o leite de coco e retire do fogo assim que abrir fervura.
4) Numa vasilha de metal, misture as gemas e o açúcar, batendo sempre. Faça um anel com um pano de prato e coloque a vasilha em cima, para que ela não se mexa. Incorpore delicadamente a mistura de leite de coco quente à de gemas, batendo sempre. Devolva a mistura toda para a mesma panela e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo devagar e sempre com uma espátula de madeira, por cerca de 10 minutos, até a massa engrossar (risque as costas da espátula com a ponta do dedo para ver se fica um caminho marcado), mas sem deixar ferver.
5) Despeje a massa, através de uma peneira média, numa vasilha limpa. Adicione o creme de leite restante e o coco espremido reservado e mexa bem. Deixe a massa na geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
6) Transfira a massa para uma máquina de fazer sorvete e bata  por 1 hora ou até ficar cremoso.  Passe depois o sorvete para um recipiente adequado, feche e leve ao freezer.