Passo a Passo

1) Numa tigela, misture o leite e o creme de leite, transfira 375 ml dessa mistura para uma panela funda de fundo grosso, de tamanho médio, e leve ao fogo médio-alto até ferver. Retire do fogo.

2) Numa vasilha de metal, misture bem as gemas, o açúcar e o xarope de milho, batendo sempre. Faça um anel com um pano de prato e coloque a vasilha em cima para que ela não se mexa.

3) Incorpore delicadamente a mistura de leite quente ao creme de gemas, batendo sempre.

4) Devolva a mistura toda para a mesma panela, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo devagar e sempre com uma espátula de madeira, por cerca de 5 minutos, até a massa engrossar (risque as costas da espátula com a ponta do dedo para ver se fica um caminho marcado), mas sem deixar ferver.

5) Despeje a massa, através de uma peneira média, numa vasilha limpa, junte o chocolate e mexa até derreter.

6) Adicione a baunilha e a mistura restante de leite e creme de leite, mexendo sempre, e depois leve a massa à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

7) Transfira a massa para uma máquina de fazer sorvete e bata de acordo com as instruções do fabricante. Depois leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir.