Passo a Passo

1) Abra a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal, coloque numa panela, despeje o leite (se estiver usando essência, misture-o com o leite) e leve ao fogo até ferver. Desligue e reserve.
2) Em outra vasilha, bata as gemas e o açúcar com batedor de arame por 5 a 10 minutos, até a mistura ficar bem clara.
3) Despeje o leite quente bem devagar sobre as gemas, mexendo constantemente com o batedor.
4) Transfira a mistura para uma panela limpa, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e deixe engrossar um pouco, mas não ferver.
5) Tão logo surjam as primeiras bolhinhas de fervura, desligue o fogo imediatamente e transfira o creme para uma tigela. A fervura fará o creme talhar. Se isso ocorrer, bata o creme no liquidificador.
6) Cubra o creme com filme plástico e deixe esfriar completamente. O filme deve encostar na superfície do creme para evitar que se forme nata.
7) Retire o filme plástico, transfira o creme para a sorveteira e bata até endurecer.
8) Transfira para um recipiente fechado e leve ao freezer por pelo menos 2 horas antes de servir.