Passo a Passo

1) Retire a casca e caroço das mangas.
2) Corte os maracujás ao meio e retire toda a polpa.
3) Coloque a polpa das frutas no processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter um purê, ou passe pela peneira.
4) Numa panela, junte o suco de limão, o açúcar e a água e aqueça até que o açúcar esteja dissolvido.
5) Acrescente o purê de frutas, mexa bem e deixe esfriar.
6) Coloque o sorbet na máquina de sorvete e bata por 15 minutos, então, com a máquina ligada, adicione a clara e continue batendo por mais 25 minutos, até ficar espesso.
7) Leve ao freezer até a hora de servir.
8) Transfira o sorbet para o refrigerador 15 minutos antes de servir para amolecer.