Passo a Passo

1) Corte o abacaxi, ainda com a coroa intacta, ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa, descarte o miolo duro e reserve as duas metades da casca.
2) Numa panela, aqueça ligeiramente o açúcar e a água até que o açúcar tenha se dissolvido. Deixe ferver por mais 2 minutos.
3) Bata a polpa do abacaxi junto com a calda de açúcar no liquidificador. Deixe esfriar e coe.
4) Na batedeira, bata a clara em neve, junte à mistura de abacaxi e bata mais um pouco, até tudo ficar bem homogêneo.
5) Transfira para a máquina de sorvete e bata até a mistura tomar a consistência de sorbet, cerca de 45 minutos.
6) Sirva o sorbet nas cascas reservadas do abacaxi decorado com as folhas ou em taças de sorvete.