Passo a Passo

SOPA
1) Coloque a batata numa panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto para cozinhar até ficar macia. Depois escorra e reserve 2 xícaras da água do cozimento.
2) Passe a batata pelo processador ou espremedor, junte a água reservada e faça um purê.
3) Leve tudo de volta à panela e reserve.
4) Numa frigideira, coloque a manteiga, o óleo e a cebola e deixe dourar.
5) Adicione a cenoura e o salsão e deixe cozinhar por uns 2 minutos, para que não amoleçam muito, pois devem estar firmes na sopa.
6) Transfira o conteúdo da frigideira para a panela com o purê e leve ao fogo médio.
7) Adicione o queijo, o leite e o caldo, mexa e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até que a gordura suba à superfície. Não deixe que a sopa fique com uma consistência mais grossa que a de um creme, mas caso isso aconteça, dilua-a em partes iguais de leite e caldo. Prove e corrija o sal. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e mexa.

CROSTINI
8) coloque os cubinhos de pão numa assadeira, regue com um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
9) Sirva a sopa com os crostini.