Sopa de Três Feijões
4 hora(s)
2,5 kg
Sopa de Três Feijões
4 hora(s)
2,5 kg
A Helô é rápida e criativa. Faz em poucos minutos um jantar de 10 pratos para 30 pessoas. Não me pergunte como, porque não sei responder. Ela mexe aqui e ali e, quando menos esperamos, já está tudo pronto na mesa.
Só quem já comeu em sua cozinha sabe a alma que ela tem. A Helô expressa o que a gastronomia tem de melhor: técnica, criatividade e alma.
O seu livro "Cozinhando para Amigos" é um dos 10 livros de gastronomia mais importantes do nosso país.
Ingredientes
250 g de feijão-preto cru (850 g cozido)250 g de feijão-branco cru (700 g cozido)
250 g de feijão-rosinha cru (950 g cozido)
3 bouquet garni (preparado com 1 folha de louro, vários galhos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talo de salsão) (75 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
1 cebola grande (200 g), em cubinhos
1 talo de salsão (40 g), em cubinhos
3 dentes de alho pequenos (9 g) picadinhos
1 tablete (10 g) de caldo de galinha
1 colher (sopa) (15 g) de ketchup
2 colheres (sopa) (6 g) de folhas de salsinha picadinhas
2 colheres (sopa) (6 g) de folhas de manjericão picadinhas
2 colheres (sopa) (6 g) de folhas de cebolinha-francesa picadinhas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave bem os feijões, coloque cada um deles numa panela, cubra com água e deixe repousar por 1 hora.2) Descarte a água do molho, cubra com água limpa, ultrapassando os feijões em cerca de 5 cm, e aqueça.
3) Quando iniciar fervura, retire com uma concha toda a espuma que se formar na superfície, abaixe o fogo, coloque um amarrado de ervas em cada panela e cozinhe por mais ou menos 1 hora e 10 minutos, até que os grãos estejam bem macios.
4) Aqueça um fio de óleo numa panela média e doure ligeiramente 1/3 da cebola e do salsão. Junte 1/3 do alho, espere perfumar e acrescente o feijão-preto e 1/3 do tablete de caldo.
5) Faça o mesmo com o feijão-branco e o rosinha, acrescentando o ketchup ao rosinha, para deixar o caldo mais rosado.
6) Bata separadamene as 3 sopas no liquidificador, passe por uma peneira fina e volte para as panelas para aquecer na hora de servir (se quiser, prepare na véspera, ajustando a consistência das sopas, que devem ficar cremosas, na hora de aquecer: junte um pouquinho de água se estiverem muito pastosas ou deixe ferver para reduzir se ainda estiverem ralas).
7) Junte a salsinha ao feijão-preto, o manjericão ao feijão-branco e a cebolinha ao feijão-rosinha.
8) Em cada prato, coloque 1 concha pequena de cada sopa.
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