Sopa de Shiitake com Gengibre, Repolho e Edamame
55 minuto(s)
6 porções
Sopa de Shiitake com Gengibre, Repolho e Edamame
55 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
2 xícaras (50 g) de cogumelo shiitake seco
1,44 litro de água
1 colher (sopa) (14 g) de gengibre fresco ralado
1 talo de alho-poró grande (60 g), picado
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 xícaras (150 g) de repolho verde fatiado bem fininho
1 cenoura (190 g), ralada
1 xícara (130 g) de edamame (soja verde), sem casca, congelado
2 colheres (sopa) (32 g) de pasta de tamarindo
1 colher (chá) (5 ml) de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) Numa panela, coloque os cogumelos inteiros e 2 xícaras de água e leve ao fogo até ferver.2) Retire do fogo, cubra e reserve por 30 minutos. Nesse tempo, os cogumelos ficarão bem macios.
3) Com uma escumadeira, retire os cogumelos, descarte os talos e fatie cada copa em 3 tiras. Reserve os cogumelos e o caldo separadamente.
4) Numa panela grande de ferro fundido ou outro metal, em fogo médio, refogue o gengibre e o alho-poró no azeite de oliva até ficarem macios, aproximadamente 3 minutos.
5) Junte os cogumelos e refogue por 4 a 5 minutos, ou até começar a ficar amarronzado.
6) Adicione o repolho, a cenoura, o edamame, a pasta de tamarindo, a água reservada do molho dos cogumelos e as 4 xícaras de água restantes, tampe a panela e deixe cozinhar em fervura branda por 20 minutos, ou até que a cenoura esteja macia.
7) Retire do fogo, misture o vinagre e tempere com sal e pimenta e sirva.
Galeria
