Passo a Passo

CARNE-SECA
1) Coloque a carne-seca numa tigela, cubra com água e deixe dessalgar na geladeira por 48 horas, trocando a água 3 vezes por dia nesse intervalo.
2) Cozinhe a carne-seca na água por 30 minutos, escorra, corte em cubinhos e reserve.

ARO DE JAMÓN
3) Envolva um cilindro de vidro (uma tigelinha ou outro utensílio cilíndrico que possa ir ao micro-ondas) com 1 fatia de presunto e leve ao micro-ondas por 1 minuto e 20 segundos, para desidratar.
4) Repita o procedimento com todas as fatias e reserve.

SOPA DE ERVILHA
5) Cozinhe as ervilhas na água com sal até ficarem macias. Escorra, mergulhe-as numa tigela com água fria e gelo, escorra novamente e retire a pele.
6) Reserve 50 g de ervilha para a decoração do prato, coloque o restante numa panela e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia.
7) Retire do fogo e bata no liquidificador.
8) Passe pelo chinois e acerte o sal.

MONTAGEM
9) Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie as ervilhas reservadas e os cubos de carne-seca.
10) No centro de um prato fundo, disponha o aro de jamón e um pouco da ervilha salteada com a carne-seca e, por último, coloque a sopa de ervilha em volta.