Passo a Passo

1) Pique grosseiramente os caules de cogumelo.
2) Coloque o caldo de galinha numa panela com tampa, junte os caules picados e leve ao fogo brando por aproximadamente 1 hora.
3) Enquanto isso, aqueça o azeite numa panela e salteie a cebola até ela ficar transparente.
4) Acrescente o tomilho e o alecrim e pitadas generosas de sal e pimenta.
5) Pique com todo o capricho e precisão os chapéus de cogumelo em cubos de 12 mm e vá juntando à panela da cebola à medida que for picando.
6) Mantenha o fogo muito baixo e cozinhe delicadamente por 20 a 30 minutos, até que o líquido dos cogumelos tenha sido todo liberado e reabsorvido. Sacuda a panela para que não grudem no fundo.
7) Ao final desse tempo, descarte o tomilho e o alecrim, aumente o fogo, acrescente o conhaque e flambe.
8) Cozinhe a mistura de cebola e cogumelo até o líquido estar bem reduzido e os pedacinhos de cogumelos começarem a dourar nas bordas.
9) Coe o caldo de frango para separar os caules de cogumelo.
10) Junte o refogado de cebola e cogumelo ao caldo coado e aqueça delicadamente.
11) Enquanto mexe a mistura, acrescente o creme de leite e a cebolinha e sirva em tigelas ou pratos de sopa. Ou, se quiser ser chique, sirva em canequinhas de sopa, decorando com mais cebolinha e creme de leite ligeiramente batido.