Passo a Passo

PAINÇO
1) Ponha a água e o painço para ferver numa panela pequena de fundo grosso, abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até o painço absorver a água (aproximadamente 20 minutos).
2) Numa tigela pequena, junte o leite, a essência de baunilha e o sal e misture ao painço.
3) Volte à fervura branda, tampe e cozinhe até o líquido ser absorvido (aproximadamente mais 15 minutos).
4) Retire a panela do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos.
5) Destampe e deixe esfriar até a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora; se estiver com pressa, espalhe o painço num tabuleiro de forno).

BASE DE RICOTA E MEL
6) Quando o painço estiver frio, faça a base de ricota e mel.
7) Numa tigela grande, coloque a ricota, o mel e as raspas e o suco de limão-siciliano e bata vigorosamente com colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
8) Vá soltando o painço com um garfo e, depois, junte-o à mistura de ricota e mel, desfazendo quaisquer partes empelotadas.
9) Numa tigela grande e funda, bata o creme de leite, primeiro em velocidade média, depois em velocidade alta, adicionando o açúcar aos poucos, até que se formem picos razoavelmente firmes.
10) Com uma espátula de borracha, junte o creme batido à mistura de ricota e painço em 3 etapas.
11) Divida a sobremesa em tigelas individuais de servir e leve ao refrigerador, coberto com filme plástico, por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro.

COMPOTA DE FRAMBOESA E FINALIZAÇÃO
12) Quando chegar a hora de servir, faça a compota de framboesa.
13) Numa panela média, coloque as framboesas e o mel e cozinhe em fogo de médio-baixo a médio, mexendo delicadamente de vez em quando para não esmagar as frutinhas, até que a compota esteja pelando e as frutinhas estejam apenas aquecidas (5 a 8 minutos).
14) Para finalizar, coloque uma colherada da compota de framboesa sobre cada tigela de sobremesa gelada e sirva de imediato.
15) Se quiser, prepare o painço com antecedência, conforme as instruções.