Sobrecoxas Recheadas
2 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Sobrecoxas Recheadas
2 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
SOBRECOXAS10 sobrecoxas de frango (2 kg), sem pele
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
3 dentes de alho (15 g), picados
1 colher (chá) (5 g) de Fondor
1/4 de colher (chá) (1 ml) de molho de pimenta
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
1 xícara (240 ml) de água
1 colher (sopa) (14 g) de cebola ralada
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) (5 ml) de molho inglês
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho Madeira
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RECHEIO
2 peitos de frango (500 g)
1 xícara (130 g) de farinha de rosca caseira
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, amolecida
2 ovos grandes (140 g)
3 gemas (51 g)
1/2 xícara (90 g) de cogumelo-de-paris
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
SOBRECOXAS1) Abra as sobrecoxas no sentido do comprimento e retire o osso.
2) Tempere com o limão, o alho, o Fondor, o molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 30 minutos.
3) Recheie, feche com palitos e barbante, coloque numa assadeira, regue com o óleo e distribua uns pedacinhos de manteiga sobre cada uma.
4) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 1 hora cobertas com papel-alumínio.
5) Retire o papel e deixe assar por mais 30 minutos, até que estejam douradas.
6) Retire do forno, transfira as sobrecoxas para uma travessa e leve a assadeira diretamente à chama do fogão.
7) Junte a cebola e deixe dourar.
8) Adicione a água, espere ferver e deixe cozinhar até a cebola ficar macia, mexendo e raspando o fundo da assadeira para soltar os resíduos do assado que estiverem presos.
9) Coe, desengordure, transfira o molho para uma panela e leve ao fogo novamente.
10) Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e despeje na panela, mexendo sempre.
11) Adicione o molho inglês e o vinho, acerte o tempero e sirva quente com as sobrecoxas.
RECHEIO
12) Coloque todos os ingredientes no processador, triture bem e acerte o tempero.
Utensílios
Barbante de uso culinárioPalitos de dente
