Salpicão de Frango
1 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Salpicão de Frango
1 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
FRANGO2 kg de peito de frango, com osso e pele
1 cebola média (140 g), em rodelas
1 dente de alho (5 g), socado
1 folha de louro (1 g)
6 xícaras (1,44 litro) de água
1 tomate Débora (145 g), em cubos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SALPICÃO
500 g de batata Monalisa, em cubinhos
1,5 litro de água
2 cenouras grandes (280 g), em cubinhos, cozidas
1 xícara (150 g) de uva-passa clara
200 ml de vinho do Porto
400 g de ervilha em conserva, escorrida
1 talo de salsão (40 g), em cubinhos
1 xícara (100 g) de nozes picadas
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (10 g) de cebola ralada
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
4 maçãs verdes (860 g), raladas grosseiramente
500 g de maionese
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FRANGO1) Lave o frango e tempere com a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta.
2) Coloque a água numa panela e leve ao fogo para ferver.
3) Junte o frango com os temperos e o tomate e cozinhe até ficar macio.
4) Retire do fogo, escorra o caldo, descarte a pele e os ossos e desfie a carne grosseiramente.
SALPICÃO
5) Numa panela média, cozinhe a batata em 1 litro de água até estar macia. Escorra e deixe esfriar.
6) Em outra panela, cozinhe a cenoura na água restante até ficar macia. Escorra e deixe esfriar.
7) Numa panela pequena, coloque a passa e o vinho e leve ao fogo para ferver por 10 a 15 minutos, até o vinho secar. Retire do fogo e deixe esfriar.
8) Numa tigela grande, misture o frango, a ervilha, o salsão, a uva-passa, as nozes, a salsinha e a cebola e tempere com o vinagre, o azeite e sal e pimenta a gosto.
9) Por último, junte a cenoura, a batata e a maçã, misture e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
10) Acrescente a maionese, misture bem e acerte o tempero.
11) Dica: para que a maçã não escureça, deixe-a de molho em água com um pouco de sal ou suco de limão e escorra apenas no momento de usar.
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