Passo a Passo

SALMÃO
1. Corte as berinjelas, com a casca, em fatia de 2 mm de espessura no sentido do comprimento.
2. Numa frigideira, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite e frite as fatias de berinjela. Retire da frigideira e tempere com sal, pimenta e o alho picado.
3. Corte o salmão em 4 pedaços longos e tempere com sal e pimenta.
4. Abra um pedaço de filme plástico sobre a mesa, arrume por cima 1/4 das fatias de berinjela, uma ao lado da outra, coloque um pedaço de salmão no centro e enrole, embrulhando totalmente o salmão na berinjela. Aperte bem e leve à geladeira por 2 horas.
5. Depois desse tempo, retire o filme plástico, coloque o salmão embrulhado na berinjela numa assadeira untada com azeite restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Aumente a temperatura se desejar o salmão mais bem passado, mas cuide para que ele fique seco.
6. Arrume o salmão no prato de servir e regue com o molho de curry.

MOLHO DE CURRY
7. Coloque a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo. Vá retirando a espuma que se formar na superfície e mantenha no fogo até a manteiga ganhar um tom dourado e liberar um aroma de nozes.
8. Desligue o fogo, deixe descansar por alguns minutos, para que os resíduos sólidos se depositem no fundo da panela, então transfira cuidadosamente a parte líquida para outra panela e descarte os sólidos.
9. Leve a manteiga noisette ao fogo, junte o alho, a cebola, o tomate, a uva-passa e o curry e refogue por 4 a 5 minutos.
10. Regue com o suco de limão, raspando o fundo da panela com uma colher de pau, acerte o sal e a pimenta e polvilhe a salsinha.