Salmão ao Molho Cítrico
Salmão ao Molho Cítrico
Ingredientes
SALMÃO
4 tranches de salmão (1 kg)
5 2/3 colheres (sopa) (85 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (70 g) de farinha de trigo
2 maçãs verde (430 g)
1 litro de água
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
1/2 xícara (70 g) de farinha de trigo
4 2/3 colheres (sopa) (70 g) de manteiga sem sal
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de caldo de peixe
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão fresco
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinho branco seco
1 2/3 xícara (400 ml) de suco de laranja-pera
250 g de bulbo de erva-doce fresco, em fatias
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Passo a Passo
SALMÃO
1) Tempere o salmão com sal, pimenta e 1 colher (sopa) de azeite, empane de ambos os lados na farinha e grelhe em 2 colheres (sopa) uma só vez cada lado.
2) Fatie as maçãs e mantenha de molho na água com o suco de limão.
3) Escorra as fatias de maçã e grelhe-as no azeite restante.
4) Disponha o molho no fundo do prato, arrume o salmão por cima e finalize com as fatias de maçã.
MOLHO
5) Numa panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa bem para não empelotar.
6) Adicione o caldo de peixe, o manjericão, o vinho e o suco de laranja e deixe ferver.
7) Então abaixe o fogo e junte a erva-doce.
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