Salada Verde e Roxa
30 minuto(s)
4 a 6 porções
Salada Verde e Roxa
30 minuto(s)
4 a 6 porções
Ingredientes
1 cebola-roxa média (140 g)1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho branco
3 litros de água
3 beterrabas médias (420 g)
150 g de ervilha fresca
2 avocados firmes (360 g)
1/2 xícara (8 g) de folhas de hortelã
3 xícaras (60 g) de folhas de alface-frisée ou romana
1/2 xícara (10 g) de folhas de beterraba
1/2 xícara (10 g) de folhas de mostarda ou rúcula
1/2 xícara (10 g) de folhas de beldroega (opcional)
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de xerez ou balsâmico
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva
1/3 de xícara (42 g) de semente de girassol ou gergelim preto
1 xícara (20 g) de broto de coentro
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Corte a cebola ao meio e depois fatie finamente cada metade no sentido longitudinal. Coloque numa tigela com o vinagre de vinho, sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos. Então escorra e reserve.2) Numa panela, ferva 2 litros de água, junte a beterraba e conte 10 minutos após retomar a fervura. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, e escorra novamente. Depois descasque e corte em fatias finas.
3) Ferva 1 litro de água com sal numa panela, junte a ervilha, conte 2 minutos e escorra. Mergulhe numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, e escorra novamente.
4) Descasque os avocados, descarte os caroços e corte a polpa em cubos do tamanho da ervilha.
5) Rasgue todas as folhas num tamanho uniforme, coloque numa tigela e misture.
6) Numa tigelinha, misture o vinagre de xerez, 1/2 colher (chá) de sal, o açúcar e a mostarda e vá acrescentando o azeite num fio contínuo e batendo com um fouet.
6) Despeje o molho sobre as folhas e misture delicadamente para recobri-las bem.
7) Transfira as folhas para uma travessa, espalhe a cebola, a beterraba, o avocado e a ervilha por cima e finalize com a semente de girassol e o broto de coentro.
8) Dica 1: Se quiser, substitua metade do broto de coentro pela mesma quantidade de folhas de coentro.
9) Dica 2: As folhas colhidas precocemente, as chamadas “baby”, são mais suaves e compõem uma salada mais delicada. Sempre que possível, dê preferência a elas.
10) Dica 3: Antes de usar as sementes, toste-as rapidamente numa frigideira aquecida. Isso irá ressaltar a crocância e o sabor.
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