Passo a Passo

1) Coloque os ovos de codorna numa panela, cubra com água fria, leve ao fogo médio e, assim que começar a ferver, conte 2 minutos para a gema mais mole ou 3 minutos para o ovo firme, como preferir. Escorra, passe por água fria e descasque.
2) Descongele a ervilha com um pouco de água fervente e reserve.
3) Em outra panela, coloque as batatas para cozinhar imersas em água por 15 a 20 minutos em fogo médio, ou até estarem macias, mas não se desmanchando.
4) Enquanto as batatas cozinham, coloque o manjericão, a salsinha, os pinoli, o parmesão e o alho no processador e pulse até obter um molho com a textura de um pesto. Reserve.
5) Escorra as batatas e, assim que esfriarem um pouco, corte-as ao meio, tempere-as com sal e pimenta e junte o pesto. Se elas estiverem completamente frias, absorverão menos o tempero. Por isso, o ideal é adicionar o molho com as batatas ainda quentes.
6) Junte o vinagre, a hortelã e a ervilha e mexa.
7) Corte os ovos ao meio e incorpore-os delicadamente à salada.
8) Regue tudo com o azeite e sirva.