Passo a Passo

1) Ferva uma panela grande de água, junte as folhas de espinafre e cozinhe, se necessário em duas levas, até murcharem (aproximadamente 1 minuto).
2) Remova o espinafre com escumadeira e coloque numa peneira, para escorrer.
3) Leve a água de novo ao fogo, até fervura alta, coloque sal a gosto, junte o macarrão e cozinhe sem tampar, mexendo algumas vezes, até a massa ficar al dente (siga as instruções da embalagem de macarrão).
4) Escorra o macarrão e enxágue-o rapidamente em água fria.
5) Enquanto o macarrão cozinha, junte numa tigela pequena a cebola, o alho, o suco de limão-siciliano, 1/4 de colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino e reserve (isso tirará o ardor da cebola).
6) Quando o espinafre tiver esfriado o suficiente para você manusear, pique as folhas e caules grosseiramente (você deverá obter aproximadamente 2 xícaras rasas).
7) Coloque o espinafre, a azeitona e 1/4 de xícara de hortelã numa travessa grande e junte o macarrão escorrido.
8) Para finalizar, derrame o azeite de oliva lentamente no meio da tigela com o molho, batendo vigorosamente com garfo para emulsionar (não se deixe incomodar pela cebola).
9) Respingue o molho por sobre a salada de macarrão e misture de leve.
10) Prove e acerte o sal e a pimenta.
11) Guarneça com a hortelã restante e sirva a salada morna ou à temperatura ambiente.
12) A salada pode ser completamente preparada com 4 a 6 horas de antecedência. Leve-a tampada ao refrigerador. Traga à temperatura ambiente antes de servir e acrescente um pouco mais de azeite de oliva, para dar sabor mais fresco. Ou, então, aqueça apenas ligeiramente no micro-ondas.
13) Para transformar num banquete, cubra a salada de macarrão ou com 1/2 xícara de Gorgonzola (ou outro dos queijos esverdeados menos fortes) em farelos, ou com lascas de parmesão.