Salada Mélangée de Mussarela, Berinjela e Abobrinha

Médio

1 hora(s) 10 minuto(s)

8 porções

Salada Mélangée de Mussarela, Berinjela e Abobrinha

Ingredientes

2 tomates Débora maduros (290 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1/2 colher (chá) (1 g) de cebolinha picada
2 berinjelas pequenas (360 g)
100 ml de água
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
2 abobrinhas (300 g), em rodelas finas
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho tinto
10 folhas (3 g) de hortelã
1 xícara (20 g) de alface-americana
1 xícara (20 g) de mâche
1 xícara (20 g) de rúcula
1 xícara (20 g) de endívia
1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon
200 g de mussarela de búfala, em fatias
10 folhas (3 g) de hortelã picadas, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

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Passo a Passo

1) Coloque o tomate numa tigela com a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta, misture e reserve.
2) Descasque as berinjelas, corte em fatias de 1 cm de espessura no sentido longitudinal e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3) Monte novamente as berinjelas alternando fatias da própria berinjela e de tomate temperado e amarre com barbante.
4) Numa panela, coloque a água, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de azeite, junte as berinjelas e cozinhe em fogo baixo até que estejam macias. Retire do fogo e, assim que esfriar, leve à geladeira.
5) Frite as rodelas de abobrinha em azeite quente abundante, até que estejam coradas e crocantes, escorra sobre papel absorvente e tempere com sal, pimenta-do-reino, metade do vinagre e da hortelã.
6) Desamarre as berinjelas e corte em fatias de 1,5 cm de espessura.
7) Coloque as folhas numa saladeira grande e tempere com um vinagrete feito com o vinagre restante, a mostarda, sal e azeite.
8) Sobre as folhas, disponha as fatias de berinjela, abobrinha e mussarela de búfala e finalize com as folhas de hortelã restantes.
9) Sirva a seguir.