Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Com uma faca pequena e afiada, corte as extremidades das vagens e das ervilhas-tortas, removendo apenas a pontinha.
3) Numa panela grande, aqueça bastante água. Quando estiver fervendo, junte as vagens com cuidado e deixe ferver por 10 minutos. Elas devem estar cozidas, mas resistentes à mordida. Escorra, passe as vagens em água fria, para interromper o cozimento, e escorra novamente.
4) Repita o procedimento com as ervilhas, mas deixando ferver por apenas 5 minutos.
5) Espalhe as amêndoas numa assadeira e leve ao forno para torrar por 10 minutos.
6) Espere esfriar o suficiente para conseguir lidar com elas, então as esfregue num pano de prato limpo para remover a pele e depois pique com uma faca grande afiada ou use um martelo de cozinha para quebrá-las um pouco.
7) Rale a laranja para obter raspas da casca, sem atingir a parte branca, que amarga.
8) Para montar o prato, misture delicadamente todos os ingredientes numa tigela e tempere com sal e pimenta.