Salada de Trigo em Grão com Frutas Cítricas, Pinoli Torrados e Espinafre
1 hora(s)
10 porções
Salada de Trigo em Grão com Frutas Cítricas, Pinoli Torrados e Espinafre
1 hora(s)
10 porções
Ingredientes
SALADA2 xícaras (360 g) de trigo em grão, lavado
6 xícaras (1440 ml) de água
2 colheres (chá) (8 g) de flor de sal, mais se necessário
150 g de folhas de espinafre, sem o cabo, bem lavadas
1 xícara (140 g) de pinoli torrados
1/2 xícara (115 g) de queijo de cabra em pedacinhos
MOLHO CÍTRICO
1 colher (sopa) (4 g) de raspas da casca de laranja-pera
5 2/3 colheres (sopa) (85 ml) de suco de laranja-pera
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1 colher (sopa) (9 g) de chalota (échalote) picada
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
flor de sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
SALADA1) Numa panela funda e larga, misture o trigo, a água e a flor de sal e leve ao fogo médio-alto.
2) Espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada até o trigo ficar inchado e macio, por volta de 1 hora. O grão de trigo deve ficar al dente, e a única maneira de saber se está bom é provando.
3) Escorra e acerte o sal.
4) Misture o trigo em grão ainda quente com o espinafre, os pinoli e o molho cítrico e espalhe o queijo de cabra por cima. Se necessário, junte mais sal.
MOLHO CÍTRICO
5) Misture numa tigela as raspas e o suco da laranja, o suco de limão e a chalota e vá adicionando o azeite de oliva, batendo sempre. Tempere com umas pitadinhas de flor de sal e pimenta.
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