Salada de Salsa e Cevada
Salada de Salsa e Cevada
"Começamos chamando esse prato de "tabule de cevada e queijo feta" – mas, quanto mais tempo passávamos com nossas receitas e fontes, mais compreendíamos quanto as pessoas em Jerusalém têm sentimentos fortes no que se refere aos nomes dados a pratos. Isso é compreensível num lugar onde há sempre tanta coisa em jogo.
No entanto, a receita que segue é ainda muito inspirada no conceito de tabule. Ela foi feita pela primeira vez para Yotam Ottolenghi (coautor deste livro) por Tami Rosenbaum, mãe de Yoni, melhor amigo de infância de Yotam. Tami é uma cozinheira fantástica. Ela vem de uma família yekke (ou seja, judeo-alemã) e teve educação "correta", não especialmente levantina. Tami estudou culinária no ensino médio, mais uma vez recebendo instrução tradicional. Quando Yotam era criança e visitava Yoni, aquela era a única casa de qualquer de seus amigos onde se assavam regularmente pãezinhos (doces e salgados), faziam-se schnitzels de vitela recheados com bacon e todas as crianças tocavam instrumentos musicais a sério (exatamente como era na Alemanha).
Apesar disso tudo, nem a comida de Tami ficava imune às influências locais do Oriente Médio, e muitos pratos que hoje ela cozinha conseguem fundir os dois mundos de maneira deliciosa.
Pratos "sérios" de Jerusalém – aqueles substanciosos, de preparo demorado, que todo mundo adora, mas de que todo mundo tem também ligeiro terror, por serem pesados e capazes de provocar sono – precisam sempre ser acompanhados de uma salada fresca como essa, de sabor marcante. As ervas e o suco de limão-siciliano limpam o paladar e criam certa sensação de leveza, equilibrando qualquer overdose de carboidratos e carnes gordas. Você também pode servi-la junto com outros pratos de meze à base de hortaliças. A cevada pode ser substituída por espelta, farro ou trigo, com os tempos de cozimento variando." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
1/4 de xícara (40 g) de cevada
150 g de queijo feta
5 1/2 colheres (sopa) (83 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (2 g) de zaatar
1/2 colher (chá) (1 g) coentro em grãos, ligeiramente torrado
1/4 de colher (chá) (1 g) de cominho em pó
80 g de salsinha com folhas e galhos finos
4 talos de cebolinha (10 g), finamente picada
2 dentes de alho (4 g), picados
1/3 de xícara (40 g) de castanha de caju, torrada, sem sal, grosseiramente moída
1 pimentão verde (130 g) pequeno, sem sementes, em quadrados de 1 cm
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-da-jamaica em pó
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela pequena, coloque a cevada descascada, cubra com bastante água e ferva por 30 a 35 minutos, até ficar macia mas ainda firme.
2) Despeje numa peneira fina, sacuda para remover toda a água e transfira para uma tigela grande.
3) Quebre o queijo feta em pedaços grandes, de aproximadamente 2 cm, misture numa tigela pequena com 1 1/2 colher (sopa) do azeite de oliva, o zaatar, as sementes de coentro e o cominho e misture delicadamente e deixe marinar enquanto você prepara o resto da salada.
4) Pique a salsinha bem fininha, coloque na tigela da cevada com a cebolinha, o alho, a castanha de caju, pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica, o suco de limão-siciliano e o restante do azeite de oliva, misture bem e tempere a gosto.
5) Para servir, divida a salada em 4 pratos e cubra com o queijo feta marinado.
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