Passo a Passo

1) Coloque a lentilha numa panela com 3 xícaras de água e leve ao fogo até ferver, então reduza a chama e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até que esteja al dente.
2) Escorra, passe sob água corrente, transfira para uma tigela grande e reserve até esfriar por completo.
3) Numa tigela, misture o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta e reserve.
4) Coloque a quinua em outra panela com 500 ml água e leve ao fogo até ferver, então reduza a chama e deixe cozinhar por 15 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida e os grãos estejam translúcidos.
5) Retire do fogo, afofe com um garfo e coloque na tigela com a lentilha.
6) Coloque 500 ml de água numa panela e leve ao fogo para ferver, adicione o aspargo e deixe cozinhar durante 4 minutos, até ficar al dente.
7) Escorra e mergulhe imediatamente numa tigela com água gelada, escorra novamente e despeje na tigela com a lentilha e a quinua.
8) Coloque o queijo feta numa assadeira forrada com um tapete de silicone e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 10 minutos.
9) Depois junte o queijo feta, o tomate-cereja, a salsinha, a hortelã e a raspas de casca de limão à tigela com a lentilha, a quinua e o aspargo.
10) Tempere com sal e pimenta e sirva.