Passo a Passo

1) Numa frigideira antiaderente, toste o gergelim em fogo baixo até liberar o aroma.
2) Coloque a alga de molho na água para hidratar por 10 minutos, depois escorra e esprema.
3) Com um fatiador de legumes, corte os pepinos em rodelas finas, polvilhe com metade do sal e deixe desidratar por 10 minutos. Então escorra bem, aperte e seque com papel-toalha. É importante apertar bem o pepino para retirar o excesso de água. Esse procedimento evita que o tempero fique aguado e diluído. O pepino deve estar crocante.
4) Misture o pepino e a alga e reserve.
5) Numa tigelinha, misture o vinagre, o açúcar, o sal restante, o shoyu, as raspas de limão e o gergelim tostado.
6) Tempere a salada com o molho e sirva em seguida.