Salada de Peixe Defumado, Casca de Laranja e Erva-Doce
Salada de Peixe Defumado, Casca de Laranja e Erva-Doce
Ingredientes
MOLHO
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
2 tomates Débora (200 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão verde em tirinhas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SALADA
3 litros de água
1 colher (sopa) (14 g) de sal
150 g de erva-doce (bulbo), em tirinhas
casca de 1 laranja-pera (30 g), em tirinhas
200 g de salmão defumado, em tirinhas
150 g de filé de truta defumado, em tirinhas
100 g de surubim defumado, em tirinhas
50 g de mâche
1 pé de endívia (50 g)
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Passo a Passo
MOLHO
1) Numa tigela, misture todos os ingredientes e acerte o sal e a pimenta.
SALADA
2) Numa panela, ferva ametade d água com o sal e cozinhe a erva-doce e a casca de laranja.
3) Escorra, mergulhe numa tigela com água restante fria e escorra novamente.
4) Misture todos os ingredientes no prato de servir e regue com o molho.
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