Passo a Passo

1) Deixe o grão-de-bico de molho em 1 litro de água com o bicarbonato, por 1 noite.
2) Lave e escorra o grão-de-bico, coloque-o numa panela média, cubra com 1 litro de água e leve ao fogo médio para cozinhar por 45 minutos a 1 hora, até ficar completamente macio.
3) Escorra, transfira para uma tigela e deixe descansar em algum lugar aquecido.
4) Coloque as sementes de coentro, mostarda e cominho numa frigideira grande e aqueça até que comecem a estourar. Depois use um pilão ou moedor para transformá-las em pó, adicione o curry, o cúrcuma, o açúcar e 1/2 colher (chá) de sal e reserve.
5) Na mesma panela, aqueça metade do óleo e refogue a cebola por 5 minutos em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que comece a ganhar cor.
6) Adicione a mistura de temperos e mantenha o cozimento em fogo médio por mais 5 minutos, até que a cebola fique completamente macia. Então transfira para a tigela do grão-de-bico morno e reserve.
7) Ferva 1 litro de água numa panela grande e branqueie a couve-flor por 1 minuto. Depois passe em água fria, escorra, seque e reserve.
8) Quando a couve-flor estiver completamente seca, aqueça o óleo restante na mesma panela em que você cozinhou a cebola (você não precisa limpá-la), adicione a couve-flor com o sal restante e frite em fogo alto por 3 a 4 minutos, só para corar.
9) Adicione a couve-flor quente e qualquer resto de óleo que tiver sobrado na panela à tigela com o grão-de-bico e a cebola, mexa bem e deixe descansar por 5 minutos caso queira servir a salada morna, ou deixe esfriar à temperatura ambiente.
10) Então adicione a manga, a pimenta, o coentro, o suco de limão e o espinafre à salada, mexa bem e sirva imediatamente, ou resfrie e sirva em até 24 horas.