Salada de Grapefruit e Endívia
Salada de Grapefruit e Endívia
Ingredientes
3 toranjas (grapefruit) (1,15 kg)
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) (7 g) de sumagre
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 cebola-roxa (70 g), em fatias finas
190 g de endívia-roxa
3 xícaras (75 g) de agrião
1/3 de xícara (7 g) de manjericão verde
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Passo a Passo
1) Com uma faca bem afiada, retire as pontas de cima e de baixo das toranjas. Depois corte as laterais de cada fruta, seguindo sua curva natural, para remover a casca e a pele branca.
2) Corte entre as membranas para retirar os gomos e reserve os gomos de 2 toranjas.
3) Coloque os gomos de 1 toranja num escorredor ou peneira e delicadamente esprema seu suco (aproximadamente 55 ml) dentro de uma panela pequena.
4) Adicione o açúcar e a pimenta calabresa e leve para ferver.
5) Diminua o fogo para médio e cozinhe o caldo até reduzir e engrossar.
6) Retire do fogo e deixe esfriar, então adicione o azeite, o suco de limão, o sumagre e o sal.
7) Para montar a salada, coloque os gomos reservados das toranjas numa tigela, junte a cebola, a endívia, o agrião e o manjericão, regue com o molho e misture delicadamente.
8) Sirva imediatamente.
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