Salada de Feijão Borlotti e Cebola
Salada de Feijão Borlotti e Cebola
Ingredientes
200 g de feijão-rajado (borlotti)
2 litros de água
1 cebola pequena (70 g), cortada ao meio
1/2 cenoura média (70 g), descascada
3 folhas de louro (1 g)
4 dentes de alho grandes (15 g), amassados
20 g de talo de salsão
1 galho grande de sálvia (2 g)
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola-roxa grande (185 g), picada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave o feijão para remover as impurezas, ponha-o numa tigela grande, junte 1 litro de água fervente e deixe descansar por 1 hora.
2) Escorra, descarte a água e reserve o feijão.
2) Numa panela de pressão, coloque a cebola, a cenoura, o louro, o alho, o salsão, a sálvia, 2 colheres (sopa) de azeite e água fria até ultrapassar os legumes em 2,5 cm.
3) Leve ao fogo até ferver, então reduza para uma chama moderada e cozinhe por 15 minutos.
4) Adicione o feijão escorrido, tampe e cozinhe por mais 15 minutos.
5) Eles devem ficar macios, mas ainda ligeiramente firmes. Se necessário, junte mais água durante o cozimento, para evitar que os grãos sequem.
6) Enquanto isso, numa tigela pequena, junte a cebola-roxa e o azeite restante e reserve.
7) Assim que o feijão estiver cozido, escorra os grãos, descarte as ervas e os legumes e transfira o feijão para uma tigela grande.
8) Com o feijão ainda quente, junte a mistura de cebola e azeite, a salsinha e o vinagre e tempere com sal e pimenta.
9) Sirva o feijão quente ou em temperatura ambiente, como parte de uma mesa de antepasti ou como acompanhamento de um lanche ou almoço.
10) Na geladeira, o feijão se conserva com sabor fresco por 2 ou 3 dias.
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