Passo a Passo

1) Numa panela, coloque os ovos, cubra com 1 litro de água e leve ao fogo médio.
2) Quando surgirem as primeiras borbulhas grandes no fundo da panela, diminua o fogo para impedir a fervura e cozinhe por mais 8 minutos. O ovo cozido deve ficar com gema e clara bem firmes.
3) Escorra a água quente e, com cuidado, quebre a casca do ovos e coloque os ovos sob água corrente por 1 a 2 minutos, para interromper o cozimento. Quando os ovos estiverem frios, retire a casca e deixe voltarem à temperatura ambiente.
4) Ponha as batatas numa panela com 1 litro de água, tempere com sal, leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 15 minutos, ate que estejam cozidas mas ainda firmes no centro. Escorra e reserve para esfriar.
5) Numa tigela pequena, junte a mostarda, o vinagre e sal a gosto e misture bem.
6) Vá juntando o azeite aos poucos e batendo com um garfo até que esteja ligeiramente misturado. Reserve.
7) Numa saladeira grande e funda, disponha a escarola e espalhe os pedaços de arenque por cima.
8) Corte as batatas em rodelas finas e arrume-as sobre o arenque.
9) Corte os ovos e disponha por cima da batata.
10) Espalhe a salsinha e a cebolinha, despeje o molho e misture delicadamente até que as folhas estejam bem recobertas.
11) Pode ser servido com fatias de pão integral.