Salada de Cevadinha Mediterrânea
1 hora(s)
4 a 6 porções
Salada de Cevadinha Mediterrânea
1 hora(s)
4 a 6 porções
Ingredientes
SALADA4 litros de água
1 colher (sopa) (13 g) de sal
2 xícaras (370 g) de cevadinha
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 couve-flor pequena (500 g), higienizada
2 cebolas-roxas (300 g)
1/2 xícara (120 ml) de vinagre de framboesa, de xerez ou outro
1 maço de cebolinha (100 g), picada
MOLHO
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de framboesa ou suco de limão
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (1 g) de garam masala ou cominho em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
FINALIZAÇÃO
20 g de broto de coentro, beterraba ou cenoura
1 colher (sopa) (8 g) de gergelim preto
1 colher (sopa) (18 g) de melado de romã ou de tâmara (opcional)
200 g de queijo vegano sabor feta (opcional)
110 g de sementes de romã
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Passo a Passo
SALADA1) Numa panela grande, junte a água e o sal e leve para ferver.
2) Quando abrir fervura, junte a cevadinha e cozinhe até ficar al dente. Depois escorra, espalhe os grãos numa assadeira, regue com um fio de azeite e reserve.
3) Separe a couve em buquês e corte-os em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura no sentido do comprimento.
4) Aqueça bem uma frigideira, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e salteie as fatias de couve até que estejam macias e bem douradas de ambos os lados (um garfo deve penetrá-las com facilidade). Não mexa muito, para que elas não se desmanchem. Não adicione água em nenhum momento, porque queremos um cozimento seco. Se a couve-flor começar a grudar na frigideira ou queimar, junto mais um pouco de azeite, mas com cuidado para não deixá-la engordurada.
5) Corte as cebolas ao meio, depois corte cada metade em fatias muito finas no sentido vertical. Coloque as fatias numa tigela, junte o vinagre e deixe descansar por 10 a 20 minutos.
6) Escorra a cebola numa peneira, apertando suavemente, e reserve a cebola.
MOLHO
7) Coloque o vinagre, o açúcar e as especiarias numa tigelinha e misture.
8) Adicione o azeite num fio contínuo enquanto bate com um fouet até emulsionar.
9) Prove e acerte o tempero se necessário.
FINALIZAÇÃO
10) Numa tigela, junte a cevadinha cozida, a cebola-roxa, a cebolinha e o molho e misture bem.
11) Disponha na travessa de servir, arrume por cima a couve-flor, os brotos, o gergelim, o melado, o queijo e as sementes de romã e sirva em seguida. Se preferir, misture apenas a cevadinha ao molho e disponha os demais ingredientes por cima.
12) Dica: você pode substituir as sementes de romã por cenoura em cubos muito pequenos ou mirtilo (se sua dieta permitir).
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