Salada de Brócolis
Salada de Brócolis
Ingredientes
MOLHO
1 ovo grande (70 g)
1 gema (17 g)
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (1 g) de mostarda em pó
1 1/2 colher (chá) (4 g) de amido de milho
1/4 de xícara (60 ml) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (60 ml) de água
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara (105 g) de maionese
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SALADA
1,74 litro de água
4 xícaras (400 g) de floretes de brócolis
1/2 xícara (75 g) de uva-passa clara
250 g de bacon em fatias
1 xícara (115 g) de cogumelo-de-paris fresco, em fatias
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola ou alho-poró picado
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Passo a Passo
MOLHO
1) Numa tigela, bata o ovo, a gema, o açúcar, a mostarda e o amido de milho.
2) Numa panela, misture o vinagre, a água e o sal e leve para ferver em fogo brando.
3) Retire do fogo e, batendo sem parar, junte a mistura de ovo.
4) Ainda batendo, volte ao fogo e deixe cozinhar por 1 minuto, até engrossar.
5) Retire do fogo e, sempre mexendo, adicione a manteiga.
6) Junte a maionese e pimenta a gosto, mexa bem e leva à
geladeira em recipiente coberto até o momento de servir.
SALADA
7) Numa panela, ferva 1,5 litro de água, junte os brócolis e
deixe aferventar por 2 minutos. Então escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, e escorra novamente.
8) Em outra panela, ferva a água restante, junte as passas,
deixe ferver por 2 minutos e escorra.
9) Numa frigideira, frite as fatias de bacon por 10 minutos,
até dourar, então escorra e deixe secar bem sobre papel absorvente.
10) Em outra frigideira, salteie o cogumelo no azeite por 2
minutos e reserve.
11) Numa tigela grande, junte os brócolis, as passas, o cogumelo e a cebola, adicione o molho e misture bem.
12) Transfira a salada para uma travessa, esfarele o bacon por cima e sirva em seguida.
