Passo a Passo

SALADA
1) Preaqueça o forno a 220°C.
2) Embrulhe as beterrabas individualmente em papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora a 1 hora e 30 minutos. (O tempo dependerá do tamanho das beterrabas.) Quando estiverem assadas, você deverá conseguir inserir facilmente uma faquinha até o meio das beterrabas. Tire do forno e deixe esfriar.
3) Quando estiverem frias o suficiente para pegar com a mão, descasque as beterrabas, corte-as ao meio e depois corte cada metade de beterraba em cunhas de 1 cm de espessura na base. Ponha numa tigela média e reserve.
4) Numa panela média com água salgada, coloque o alho-poró e leve ao fogo para ferver. Diminua o fogo e deixe em fervura branda por 10 minutos, até ficar ligeiramente cozido. (É importante ferver o alho-poró delicadamente e não cozinhar demais, para que ele não se desmanche.)
5) Escorra o alho-poró e resfrie-o sob água corrente.
6) Com uma faca serrilhada bem afiada, corte cada segmento de alho-poró em 3 pedaços menores, depois enxugue bem os pedaços e transfira-os para uma tigela (separada da tigela da beterraba) e reserve.
7) Divida o molho e o coentro igualmente entre a beterraba e o alho-poró e misture delicadamente.
8) Prove a beterraba e o alho-poró e, se necessário, acrescente mais sal.
9) Para montar a salada, comece espalhando a maior parte da beterraba numa travessa, cubra com um pouco de rúcula, depois com a maior parte do alho-poró e depois com o resto da beterraba. Termine com mais alho-poró e rúcula. Salpique as sementes de romã, se for usá-las, e sirva.

MOLHO
10) Misture todos os ingredientes e deixe descansar por no mínimo 10 minutos, para que todos os sabores se mesclem.