Passo a Passo

1) Numa panela, cozinhe o arroz na água por 40 minutos, escorra, enxágue bem em água fria e escorra novamente.
2) Numa tigela grande, coloque o arroz e a cebola, regue com 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, tempere com o sal marinho, o suco de laranja, o mel, o vinagre e pimenta-do-reino, misture bem e deixe o arroz descansar e absorver todos os sabores.
3) Espete o pimentão num garfo e coloque-o diretamente sobre a chama do fogão, girando-o para que toste igualmente de todos os lados. Depois retire a pele, corte em cubos e reserve.
4) Aqueça uma frigideira tipo grelha em fogo médio.
5) Pincele com azeite os 2 lados das fatias de abobrinha e grelhe-as por 4 a 5 minutos, ou até que estejam com as marcas escuras da grelha em ambos os lados. Depois corte em quadrados e reserve.
6) Pincele as fatias de berinjela com bastante azeite e grelhe-as na mesma frigideira por aproximadamente 8 minutos de cada lado. Depois corte em quadrados e reserve.
7) Junte os pimentões, a abobrinha, a berinjela, a salsinha, o coentro, o cranberry e a amêndoa ao arroz, misture e sirva.